domingo, 22 de noviembre de 2015

HUEVOS AL HORNO CON PATATAS Y BEICON CARAMELIZADO

Es una fantástica receta del libro " mis mejores recetas " de Gordon Ramsay, él lo hace con una clase de patatas que se llaman " hash Brown" pero yo lo hice con patata gallega y me salió de escándalo.
 Es una especie de torta de patata tostadita con huevos y beicon caramelizado, probarlo está buenísimo.

Ingredientes:
-  1kg de patatas peladas y ralladas.
-  1 cebolla pelada y rallada.
-  Aceite de oliva.
-  Pimienta de cayena molida.
-  4 dados de mantequilla.
-  6 huevos ( depende de cuantos seais, yo usé 4).
-  sal y pimienta negra recién molida.
 
Para el beicon caramelizado:

- 1 cucharada de azúcar moreno claro.
- 1 dado de mantequilla.
- 8 lonchas de Beicon ahumado.

1.- precalentar el horno a 200ºC ( 6 en horno de gas).
2.- colocar las patatas ralladas y la cebolla en un colador y pre
     sionar bastante hasta que desaparezca la humedad, os lleva
     rá un tiempo parecerá que no dais hecho pero se consigue.
      Sazonar con sal y pimienta, un chorrito de aceite y una piz
     ca de pimienta de cayena.
      Mezclar bien  y seguir presionando hasta eliminar el exceso
     de líquido.
3.- Calentar  a fuego medio una sartén grande apta para horno
      Poner un poco de aceite de oliva en el fondo de la sartén y
      agregar la mezcla de patatas y presionar para compactar
      las. Romper en trozos los dados de mantequilla y repartir
      los por los bordes de la sartén. Freir las patatas hasta que es
      tén doradas y crujientes por debajo.

4.- Colocar un plato sobre la sartén y darle la vuelta tipo torti
      lla. volver a añadir un poco más de mantequilla por los bor
      des para que no se pegue.

5.- Cascar los huevos sobre las patatas y espolvorear con una
      pizca de pimienta de cayena, introducir en el horno entre
      6- 8 minutos, o hasta que las claras estén sólidas pero las ye
      mas líquidas.
6.- mientras preparar el beicon, en una sartén a fuego medio.
     agregar el azúcar moreno claro, sazonar con un poco de pi
     mienta negra y añadir mantequilla, cuando empiece a cara
     melizarse colocar  el beicon y freírlo entre 3- 4 minutos, tiene
     que quedar dorado y crujiente.
     Servir en una fuente los huevos con las patatas y el beicon
     por encima.

PALETA DE CERDO EN SALSA HOISIN


 Encontré un corte buenísimo en la carnicería, super tentador pero no tenía ni idea de como prepararlo y tampoco quería el típico adobo de ajo y perejil, así que en la nevera tenía un frasco de salsa Hoisin, que es una salsa típica de la cocina china, que se usa para aliñar costillas de cerdo, pato pekinés con tortitas  y pensé sería buena para este plato, y fue todo un acierto, por cierto tenía un gruesa capa de corteza que yo marqué en casa pero mejor que os lo haga en carnicero. La mía me quedó demasiado crujiente pero el aspecto creo que lo dice todo. la paletilla la salpimenté y luego la pinté con la salsa, menos la corteza. Estaba muy buena.
 La introduje en el horno caliente con temperatura arriba y abajo a 200ºC y luego después de 1/2 lo bajé a 180ºC hasta que se hizo.

PAN EN COCOTTE

La verdad no daba un duro por esta receta, me parecía tan sencilla que no creía que iba a salir, la recogí de un libro estupendo que se llama "pan y webos fritos", las cantidades son pequeñas, así que os va a salir un bollito muy mono pero fantástico.
Los ingredientes son:

- 310gr de harina de fuerza.
- 175gr de agua.
- 20 gr de aceite.
- 15 gr de levadura fresca.
- 10 gr de sal,

Poner la harina en un cuenco grande, desmigar la levadura en el centro y añadir el aceite y el agua. Amasar durante 10 minutos  y hacia la mitad añadir la sal, amasar hasta formar una bola, sólo preocuparos de que todo esté bien mezclado.

 Engrasar una cocotte con tapa, con un poco de aceite para que no se peque la masa, y colocais el bollito de masa en el centro, cortar la masa con unos cortes rápidos por encima, no os preocupéis si no son perfectos, sale igual.

Introducir la cocotte en el horno con el FRIO , sin precalentar y hornear a 220ºC, cuando haya tomado el horno esa temperatura empezáis a contar 40- 45 minutos.

 Y a mí me salió así, es muy crujiente y super rico de sabor.

domingo, 1 de junio de 2014

BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE QUESO Y GUACAMOLE


Este es un plato muy sencillo y muy rico, se necesitan:

- una o dos pechugas de pollo depende de los comensales.
- tomatitos cereza,
- una manzana Golden grande.
- cebolla en trozos, yo usé cebollitas francesas.
- sal y pimienta negra.
- aceite.
- orégano.

Se preparan las pechugas de pollo en dados como para bocado, se corta la manzana en tacos de igual tamaño, se lavan los tomatitos, se corta la cebolla en dados o cebollita individual. Ahora se van insertando en el palillo de la brocheta, pollo, manzana, tomate y cebolla, y se repite el orden. Luego se salpimentan y se pintan con una mezcla de aceite,y orégano.
 
 Colocarlas en una parrilla bien caliente y dejar que se doren por los dos lados. El resultado es este.



Salsa de queso:

- 40 gr de queso rulo de cabra.
- 70 gr de queso mozarella rallada.
- 1 chorretón de leche.
- Orégano.

Calentar la mezcla de quesos y leche a baño mª para que no se peguen o quien tenga micro ondas que lo caliente todo durante 1 minuto y después espolvoree con orégano, la combinación es deli
ciosa y sirve para echar un chorrito encima de las brochetas.

Guacamole

- 1 Aguacate maduro.
- 1/2 cebolla picada.
- 1/2 tomate maduro picado.
- Un chorro de limón.
- un cuarto de chile rojo Thailandés.
- sal.

En una batidora se tritura el aguacate, la cebolla, la sal, el chile y el zumo de limón, hasta formar una pasta, que se pasa a un cuenco, se pica en taquitos muy pequeños el tomate y se añade por encima del puré de aguacate. Se acompaña con las brochetas.

domingo, 20 de abril de 2014

ENSAIMADAS


 Encontré una receta en el libro " bollería" de Xavier barriga y ya tenía ganas de intentarlo, pero siempre me echaba para atrás pensando que era muy difícil, así que me sorprendió el resultado.

 Los ingredientes son:

 - 500 gr de harina de gran fuerza.
- 90 grs de azúcar.
- 70 grs de huevo ( yo usé uno pequeño).
- 20 grs de levadura.
- 230ml de agua fría.
- manteca de cerdo.
- azúcar glass.

Amasar todos los ingredientes, menos la manteca de cerdo, (esta receta lleva cabello de angel pero yo no lo encontré por ningún lado así que tuve que prescindir de él). Dejar levar hasta que doble su volumen 90 minutos, y después corta bolas de 60 grs , unta previamente aceite en la mesa para que resbale y estirar con un rodillo hasta conseguir un rectángulo casi transparente pero que no rompa. Entonces se coje manteca de cerdo blanda y se unta por toda la superficie y después se enrrollará por la parte ancha, enrollando finito para que después cuando se horneen y se coman se perciban las capas típicas.
 Quedará un cilindro largo, y sin mucho esfuerzo se colocan en una bandeja, así.
 

Como os salgan, porque luego doblan el volumen y se unen en el horno con el calor, aquí está el truco y es dejar que fermenten cuantas más horas mejor, aquí dicen 12 horas, yo no aguanté tanto, las dejé tras el primer levado de 90 minutos, como están en la bandeja, y luego  4 horas más y duplicaron el volumen,

 Luego calenté el horno  arriba y abajo sin ventilador a 200º C durante 17 minutos, depende del horno, ya el olor lo indica. Y el resultado fue este.

 

domingo, 19 de enero de 2014

BLOSSON BUNDT CAKE DE NARANJA



Hacia tiempo que me queria comprar un molde de esos de "Nordic ware" pero siempre pensaba lo mismo, si se desmoldarían bien, así que al final me lo compré y estoy encantada porque la verdad quedan unos bizcochos muy bonitos.

Mi receta es esta:

- 225 gr de mantequilla.
- 480gr de azúcar.
- 4 huevos.
- 450 gr de harina.
- 1 y media cucharadita de levadura royal.
- 1 pizca de sal.
- 250ml de leche.
- ralladura de una naranja.
- 30 gr de semillas de amapola.(opcional)

precalentar el horno a 180ºC y pulverizar con spray antiadherente todo el molde, para que se desmolde bien después, es más seguro que si lo untamos nosotros con aceite o mantequilla.

Mezclar en un bol, la harina, la levadura, la sal, la ralladura de naranja y las semillas de amapola y reservar.

Batir en un cuenco, la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, luego añadir los huevos uno a uno hasta que se integren totalmente, luego añadir la leche poco a poco y finalmente la harina.

Verter la mezcla en el molde, dándole unos golpecitos para que no queden burbujas en la masa y se acople bien a los dibujos del mismo.

 Hornear, durante 55 minutos, con calor arriba y abajo, sacar del horno y reposar 10 minutos antes de darle la vuelta, se desmolda muy bien, Cuando esté frío espolvorear con azúcar glas, queda muy bonito.



domingo, 12 de enero de 2014

TORTITAS DE MAIZ

Esta receta está recogida del libro de cocina " cocina conmigo" del chef Gordon Ramsay, la primera vez que las vi , no me llamaron especialmente la atención, y aunque no me gusta especialmente el maiz de lata, las hice por curiosidad y el resultado es riquísimo.

Los ingredientes son:

- 100 gr de harina blanca.
- 1/2 cucharita de levadura en polvo (royal) .
- 1 huevo batido.
- 4 cucharadas de leche.
- aceite de oliva.
- 2 cebolletas cortadas a tiras.
- 1 chile rojo Thailandés sin semillas, yo puse 1/2 , es muy picante     pero es más abrasiva la cayena nuestra, le da un rico sabor.
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado.
- 250 gr de maiz en conserva escurrido (usé el de bonduelle), secais
    el exceso de humedad con papel de cocina.
- sal y pimienta negra recien molida.

Tamizar la harina, la levadura en polvo en un bol y salpimentar, mezclar y formar un hueco en el centro, donde añadir el huevo batido,y la leche. Batir incorporando poco a poco, la harina, el huevo y la leche, hasta que quede una masa sin grumos.

 Añadir una cucharada de aceite de oliva, y batir de nuevo, añadir un poco de leche si fuera necesario.

 Ahora, agregar las cebolletas, el chile, el cilantro y el maiz, y mezclar bien.

 Calentar una sartén  con un poco de aceite en la base, que cubra el fondo sin pasarse y añadir una cucharada colmada de la masa y aplastarla ligeramente.

 Freir las tortitas 1-2 minutos por cada lado y mantenerlas calientes en una fuente donde habreis colocado un papel absorbente.

 Servirlas calientes, él las acompaña con salsa de yogur pero a mi me sobra, me gustan así, el maiz queda crujiente y la mezcla es muy sorprendente.

Son ligeras, para una cena están genial, el chile le da un sabor ligeramente picante pero es digestivo, ideal para días de frío, no son pesadas, a mi me encantan.




ROSCON DE REYES


 El roscón es un postre que no puede faltar en mi casa el día de reyes, me encanta el que es de masa de brioche, sin complicaciones, de masas madre ni nada por el estilo, esponjoso y rico , y al día siguiente sigue elástico.

 Mi receta es:

- 650 gr de harina de fuerza (yo uso la de el amasadero).+ un poco más
- 100 gr de mantequilla (la asturiana en rulo).
-  3 sobrecitos de levadura de pan seca (maizena) (40 gr de la fresca).
- 2 huevos.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharada de ron.
- la rayadura de media naranja y medio limón.
- 100 gr de azúcar.
- 250 ml de leche.

Amasar todos los ingredientes, hasta conseguir una bola que no se pegue en las manos pero que esté blanda, aveces hay que añadir un poco más de harina, 100 gr más aprox.
 Después se deja levar durante 90 minutos hasta que haya duplicado su volumen, yo la introduzco en el horno, sin temperatura o en un programa de levado, el mío lo tiene, y si no en un bol dentro del mismo, así no hay corrientes ni frío ni nada.

     A los 90 minutos se quita del horno y se le da forma de roscón, al bollo se le hace un agujero en medio con los dedos, a modo de rosquilla y se le da vueltas con las manos como si fuese la rueda de un coche, hasta que se haga el círculo elegido.

 Mas o menos sale un kilo 600 gr o un poco más depende, lo podeis dividir en dos bollos a partes iguales y salen dos roscones, o uno sólo. Este año lo hice en uno solo, para que no se cierre el circulo, le coloqué un aro aceitado,lo pinté con huevo batido y lo decoré con frutas confitadas.

 Entonces,lo volví a meter en el horno sin temperatura, igual que antes y lo dejé durante  2 horas. Cuando lo quité había aumentado más y estaba muy esponjoso y tenía este aspecto.


Acabados los tiempos de levado, ya está listo para meter en el horno. Calenté previamente el horno a 180 ºC , con calor arriba y abajo y sin aire porque se seca mucho, enseguida se hace, entre 30 y 35 minutos, colocado epezando por abajo en el 2º estante del horno, y me ha quedado así.


domingo, 6 de octubre de 2013

PAN DE SODA


Esta receta es de la chef americana Lorraine Pascale, me gustó mucho cuando lo hizo, me pareció demasiado fácil, sin levadura y sin esperar  tiempo de levado, pensé que no me iba a salir pero el resultado vale la pena.

Ingredientes:

- 370 gr de harina normal.
- 130 gr de harina integral.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 1 cucharadita de sal.
- 40  gr de mantequilla derretida o aceite suave
- 340 ml de buttermilk que es leche a temperatura ambiente a la que le añadís el zumo de 1/2  limón y lo dejais que cuaje 15 minutos.
- 1 cucharada de melaza, yo usé miel.

Amasais todos los ingredientes, hasta formar una bola como si fuesemos a hacer pizza, depende del líquido a lo mejor hay que añadir un poquito más de harina, amasais bien, calentar el horno a 200 ºC , con el calor arriba y abajo o con el programa para pan. Pasais la bola de pan a una bandeja de horno cubierta con papel de horno y con un cuchillo afilado o cuchilla para pan le haceis una cruz, lo espolvoreais con harina por encima y coceis durante 30-35 minutos.
 El resultado es expectacular. y para desayunar recien hecho con mantequilla y mermelada, es un lujo.



jueves, 29 de agosto de 2013

TARTA BAKEWEL (PASTEL DELICIA)


Nunca supe que se llamaba tarta bakewel, se trata de una tarta de almendra esponjosa con una base de masa quebrada y mermelada de frambuesa la original pero como no tenía le puse de fresa, hay otras alternativas como la de manzana.

 Los ingredientes son (para la tartaleta);

- 200gr de harina floja.
- 100 gr de mantequilla.
- 1 pizca de sal.

Añadís todos los ingredientes en un bol, y empezais a moverlos como si estuvieseis haciendo migas, dejais que se entremezcle entre los dedos hasta formar una bola manejable, podeis añadir un poquito de agua para que ligue antes.

 Luego la envolveis en film de cocina y la meteis en la nevera,mientras preparais el relleno.

Relleno;

- 200 gr de azúcar.
- 150 gr de mantequilla.
- 100 gr de almendra molida.
- 60 gr de harina.
- 1 cucharadita de royal.
- 4 ó 5 cucharadas de mermelada de fresa (usé la vieja fábrica).
- 2 huevos.

 Se bate el azúcar con la mantequilla cortada en trozos y a temperatura ambiente, a continuación se añaden los huevos y se
 mezclan bien,  luego  la harina con el royal, y por último la almendra molida.

 Forramos el molde ligeramente engrasado, con la masa quebrada, y le ponemos en toda la base, la mermelada de fresas, luego tapamos con la masa hecha para el relleno, y la introducimos en el horno, primero a 195 ºC durante 5 minutos y pasado este tiempo  bajarlo a 180ºC (temperatura arriba y abajo). Y tenerlo durante 20-30 minutos dependiendo del horno).

 Cuando enfríe, espolvoreais con azúcar molido.

Es muy fácil y muy rica.